9.Per preparare il caramello, mettete circa un terzo dello zucchero in un pentolino. Mescolando spesso, riscaldare a fuoco basso finché i cristalli iniziano a sciogliersi.
Pubblicità
10․Aggiungere un altro terzo dello zucchero e mescolare ancora per qualche minuto.
11․Aggiungere lo zucchero rimasto e scaldare, mescolando, finché tutti i cristalli non si saranno sciolti e il composto non avrà assunto un colore ambrato.
12․Togliete dal fuoco e aggiungete il burro mescolando. Continuando a mescolare, aggiungere la panna e il sale. Lasciate raffreddare.
13․Per la crema, in una ciotola resistente al calore, mescolare gli albumi con lo zucchero, il sale, la vaniglia e il caffè.
14․Posizionare la ciotola su una pentola con acqua in ebollizione a fuoco medio.
