L’acqua bollente non deve toccare il fondo della ciotola: se necessario, versarne un po’.
15․Mescolare con una frusta fino a quando tutti i cristalli si saranno sciolti e il composto diventerà omogeneo.
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Strofina un po’ del composto tra le dita: se non senti lo zucchero, puoi passare alla fase successiva.
16․Trasferisci il composto nella ciotola della planetaria e lavoralo con la frusta ad alta velocità per 10 minuti.
17․Ridurre la velocità al minimo e incorporare gradualmente il burro ammorbidito. Continuare a sbattere per qualche altro minuto.
18․Per comporre la torta, disporre il primo strato su un piatto. Ungere con la panna e aggiungere uno strato di caramello. Coprire con il secondo strato di torta e spalmare la crema.
19․Cospargere la torta con il caramello. Utilizzando una tasca da pasticcere, creare delle decorazioni con la crema rimasta sulla superficie.
